"Je recommande de préparer toutes les étapes la veille du montage, la ganache sera bien prise et froide, le curd aussi et la génoise bien reposée. J’ai utilisé un mélange de farine pour leur richesse nutritionnelle mais vous pouvez le réaliser avec de la farine de blé classique sans problème."

Préparez la génoise :

• Préchauffez votre four à 180°. Placez dans le bas du four quelques tranches fines de citron sur un papier sulfurisé qui vont sécher le temps que le four monte en température, attention surveillez-les bien qu’elles ne brûlent pas.
• Battre le sucre et 6 jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanc. Ajoutez l’huile et le lait végétal et mélangez.
• Mélangez les farines, le sel, la poudre à lever dans un saladier à part.
• Montez en neige les 12 blancs d’œufs et ajoutez le zeste de citron
• Ajoutez le mélange de farines au mélange sucre/jaunes d’œufs et en dernier, incorporez avec délicatesse et avec la cuillère en bois les blancs en neige
• Versez dans un moule très haut de 18cm de diamètre ou deux moules préalablement huilés.
• Enfournez pour environ 30 à 45 minutes jusqu’à ce que la lame du couteau ressorte sèche.

Préparez le curd citron :

• Portez à ébullition le jus avec le sucre et la fécule, fouettez en permanence et lorsque le mélange est bien épais, éteignez le feu. Ajoutez le beurre coupé en petits cubes et réservez.

Préparez la ganache chocolat blanc et huile de CBD :

• Faites chauffez la crème avec la fécule préalablement bien mélangé, versez-là sur les pastilles de chocolat blanc et remuez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Ajoutez les gouttes d’huile de CBD. Mixez avec un mixeur plongeant pour bien lisser. Filmez et refroidissez.

Le montage le lendemain :

• Taillez votre génoise au milieu dans la longueur, et garnissez-là généreusement du curd au citron.
• Montez la ganache froide au batteur et recouvrez l’ensemble du gâteau avec l’aide d’une spatule.
• Décorez avec les graines de chanvre, les tranches de citrons séchées, les feuilles de chanvre à votre guise.

Conservez-le au frigo et dégustez-le à température ambiante.

Ajoutez des bougies, un joli plat et le tour est joué !