Recette : pain bretzel au chanvre

Une délicieuse recette à base de chanvre pour un apéritif veggie, imaginée par Anne Bienvenu, cheffe autodidacte et créatrice du lieu Le Fermont en Bretagne, où nous organisions notre voyage de presse !

Pour 20 unités, à déguster en toute saison

Ingrédients
- 460 ml d’eau chaude + 200 ml de lait demi-écrémé froid
- 1 cube de levure fraiche (40 gr)
- 1 kg de farine (800 gr de farine de blé et 200 gr de farine de chanvre)
- 160 gr de beurre demi-sel
- 1 cs de sel

Pour la cuisson :
- 150 gr de bicarbonate alimentaire
- 1 grand volume d’eau
- 1 grande casserole

Recette
- Mélanger l’eau et le lait. Y diluer la levure.
- Dans un cul de poule, mélanger les farines et le précédent mélange.
- Ajouter le beurre en morceaux et le sel.
- Pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène, élastique mais pas collante. Veiller à ne pas pétrir plus que nécessaire sinon le gluten va beaucoup se développer.
- Laisser reposer 2h, couvert d’un torchon humide.
- Dégazer du bout des doigts et couper la pâte en 20 pâtons. Grâce au dégazage, la pâte gonfle mieux lors de la deuxième pousse et/ou de la cuisson.  
- Rouler des boudins et façonner des boules (ou des pains de la forme de bretzels classiques).
- Laisser lever encore 20 mn.
- Plonger les bretzels dans un grand volume d’eau bouillante avec le bicarbonate, cuire jusqu’à ce qu’ils remontent en surface.
- Les placer sur une plaque huilée.
- Parsemer de gros sel.
- Enfourner environ 10 mn à 220°.
- Déguster avec un cocktail à base de CBD - dont on vous dévoile bientôt la recette !