SURPRISE
Un délicieux dessert imaginé par la cheffe Fanny de Persil et Mimosa pour le Réveillon du Nouvel An ! Une poire pochée au sirop d’aurone, à la crème montée et au lait de noisette infusé au cbd et aux truffe au cacao. La recette pour impressionner vos convives, par ici !
Ingrédients, pour 8 personnes
4 poires
Des fleurs comestibles
Pour le sirop :
1 litre d'eau
4 cuillères à soupe de sirop de plante de votre choix
Pour la brittle :
70 grammes de sucre
30 grammes de sobacha
Pour le lait :
160 grammes de lait de noisette
2 truffes au cacao cru et au CBD
1 petite fleur de chanvre séchée ou quelques feuilles de l'infusion OKLM
Quelques feuilles de marjolaine
Pour la crème montée :
100 grammes de crème
2 pincées de sucre
1/ Mettre l’eau et le sirop dans une marmite et pocher les poires épluchées, vidées et coupées en 2 pendant 20 minutes.
2/ Infuser le lait de noisettes et tous les ingrédients pendant 10 minutes à feu doux, et remuer régulièrement.
3/ Pour la brittle : faire un caramel à sec dans une poêle, laisser cuire le sucre jusqu’à ce qu’il soit liquide puis y jeter les graines de sobacha
4/ Une fois que tous vos éléments sont prêts, réaliser la crème montée au fouet.
5/ Enfin passer au dressage : au fond d’une assiette creuse mettre la crème montée, entourée du lait infusé, puis poser la poire, un morceau de brittle, quelques feuilles de marjolaine, des éclats de truffe au chocolat et miettes de fleurs de CBD, et quelques fleurs entières séchées de CBD si souhaité.